【澳门不一样】巴黎铁塔上的饮茶法国佬能不吃味吗?

【澳门不一样】巴黎铁塔上的饮茶法国佬能不吃味吗?澳门巴黎塔巍峨矗立金光大道,6楼餐厅可赏景兼赏味。

说这话的人,其实是法国科幻小说之父Jules Verne,翻译成中文是「凡人能想到的事物,必定有人能将它实现。」米其林名厨Alain Ducasse捨弃自己,把餐厅冠上小说家的名字,毕竟攀上巴黎铁塔的云端开餐馆,是一种梦想。

米其林餐厅「Le Jules Verne」位在艾菲尔铁塔上,法国总统马克宏和美国总统川普曾坐在窗旁用餐。(照片翻摄自Le Jules Verne官网)

这也是一种考验,铁塔的空间极小,Alain Ducasse只能将厨房设在地面。「澳门巴黎人」(The Parisian)以原建筑1/2比例打造巴黎铁塔,腰身位置特别留给巴黎轩La Chine,酒店老早盘算在铁塔用餐这档事,空间规划俱全,法国佬万万没想到,完美的铁塔餐厅在澳门实现了。

巴黎轩位在铁塔6楼,不算顶高,凌空的视野却是刚刚好,这儿站在路凼金光大道第一排,世界级酒店和娱乐场全在脚下,华丽的建筑表情看得一清二楚,再高些,只能窥见微渺的霓虹灯海,彷彿从慾望城市里抽离了。

餐厅专属的空中走道,充满摩登现代感。

餐厅入口有专属的空桥,从酒店主体建筑衔接铁塔,透光的金属感长廊,在云石地板反射奇幻光彩,像是穿越时空隧道,一跨步进了塔身,就来到巴黎。

巴黎轩空间交错赤裸钢柱,一如Jules Verne对未来的想像。

的确,眼前有种似曾相似的感觉,灰褐色的钢柱倾斜交错着,有如巨型的玻璃盒子浮悬在铁塔中,摩登的沙发、挂灯渗出法式浪漫,我挑了马克宏和川普一样的靠窗位置,没提早一个月预约,只能在邻桌乾瞪眼。

巴黎人行政主厨Alex Gaspar(左)和巴黎轩行政总厨曾祺辉(右)拥有全球餐饮2、30年资历。

法国人老挂在嘴边,世界上只有法国人和中国人真正会做菜。巴黎轩La Chine从餐厅名字就把中、法兜在一起,骨子里想的或许也是如此,当巴黎人行政主厨Alex Gaspar和巴黎轩行政总厨曾祺辉来到桌旁、热情细说料理,法魂中菜立刻跳进我脑海,这不是新鲜事,不过,这一顿fusion叹茶却是赏心乐事。

前菜是酸梅汤变化版,以桂花、山楂、洛神花、凤梨等食材熬煮出味。(用餐附赠)

前菜上桌像是红宝石,胭赭剔透,猜不透来历,一咬开,迸出酸梅汤滋味,分子料理手法瞬间打开感官食欲,这是Jules Verne的科幻小说无法触及的想像。

「黄焖汤金鱼饺」的浓汤以大骨、瑶柱、猪手、鸭肉和藏红花慢熬10小时,鲜香不腻。(澳门币58元起/份,约NT$218)「日式萝蔔酥」严选关东煮萝蔔,这是曾祺辉在东京工作时汲取的饮食文化。(新品未定价)

一件件点心,慢慢叹,用粤语的「叹」字,最能诠释品味一词。每一件都是精工细作,好比「黄焖汤金鱼饺」,一只只金鱼维妙维肖,游移在黄澄澄的浓汤,鱼身薄透可见饱满的手剥虾,煲汤用上谭家菜手法;「日式萝蔔酥」造型有如小萝蔔,幼细的日本萝蔔吸饱柴鱼清香,味道也细致悠长,餐盘里的风景美如画作。

「法国橙香烤春鸭」是中西合璧的出色之作,以君度橙酒和鲜橙作酱汁,轻盈提味。(澳门币128元起/份,约NT$566)「蟹籽红米脆皮龙虾肠粉」口感爽韧鲜美,混血点心没有违和感。(澳门币78元起/份,约NT$293)「尼泊尔高山岩米金汤煮菠菜苗」让青菜不再简单,而是色香味俱全的佳餚。(澳门币98元起/份,约NT$368)

混血手法出奇不意,「蟹籽红米脆皮龙虾肠粉」以红米和野米磨浆做成越南米皮,包捲脆香油条和波士顿龙虾;「法国橙香烤春鸭」更是一绝,广东烤鸭搭配法式调味的橙汁,和苹果木和荔枝木燻烤的淡雅香气,层层交缠舌腔,轻盈衬托出食材原味,这是粤菜的神髓,也是法国料理的精神。

「特色千层葡挞配玉桂冰淇淋」让葡式甜品多了奇幻想像。(新品未定价)

法国人少不了甜点收尾,Alex在葡式木糠蛋挞注入奇想,蛋挞堆叠成千层派姿态,木糠粉如沃土般长出花朵,巧克力伪装成红色魔菇、枫叶,上桌乾冰云雾翻涌,这一刻像是坠入魔法森林,我无法抗拒诱惑。喏,马克宏,你能不吃味吗?

入夜,巴黎铁塔点亮灯火,坐在餐厅内用餐,又是不同美景。巴黎轩La Chine地址:澳门路凼连贯公路(澳门巴黎人巴黎铁塔6楼)电话:+853-2882-8833网址:hk.parisianmacao.com营业时间:11:00~23:00